Lu pizzicore

La sensazione di “pizzicore” quando si è soliti dire “pizzica in gola”, è una peculiarità positiva dell’olio piccante, caratteristica di prodotti giovani, in quanto connessa alla presenza di sostanze salutari antiossidanti (polifenoli e tocoferoli), e la sua intensità dipende essenzialmente dalla “cultivar”, dall’epoca di maturazione, dal sistema di estrazione e dalla modalità e dalla durata di conservazione dell’olio.

La medicina attribuisce a tali sostanze un ruolo fondamentale contro l’invecchiamento delle cellule del nostro organismo.

E non è, come comunemente si definisce acidità, dato che non è percepibile al gusto, ma si può determinare solo con apposite analisi in laboratorio.

VARIETA’, Olivastro, Gentile di Chieti e Leccino. Caratteristiche del nostro olio.

COLORE, dal verde al giallo con riflessi dorati. ODORE, fruttato da tenue ad intenso con leggera sensazione di foglia.

SAPORE, fruttato con sensazione leggera di amaro e piccante.

La provenienza delle olive viene in parte dai nostril oliveti e acquistate dalle aziende agricole vicine.

La trasformazione avviene entro le ventiquattro ore dalla raccolta, ottenendo olio extra - vergine di olive con basso grado di acidità.